Cocina regional. Andalucía

Si algo tiene España es una gran riqueza gastronómica con innumerables platos típicos regionales. Así que poco a poco vamos a ir viajando por las cocinas autonómicas.Voy a poner las recetas de manera que se ajusten los más posible a la original, pero ten en cuenta que puede haber algún ingrediente del que puedes prescindir porque no te guste o te resulte muy fuerte.

Andalucía, muy rica tanto en platos de pescado como de carnes, deliciosos postres y primeros platos muy potentes como el potaje andaluz o algo tan suave y refrescante como su popular gazpacho. Estuve por primera vez de viaje de novios y si de algo disfruté, como siempre, es de la comida. Fuimos probando lo que nos comentaban que era más típico y procurabamos en cada provincia probar algo distinto. Tengo que decir que aunque ya me habían dicho que se comía bien, me sorprendió gratamente. Luego he vuelto a Sevilla más veces y no deja de sorprenderme...Esta entrada va dedicada a Charo, una almeriense que me enseñó a hacer un delicioso potaje de Semana Santa, a cambio de mi receta de Txipirones en su tinta...

Gazpacho:

• 1 Kilo de tomates
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pepino
• 1 taza pequeña de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua
• Taquitos pequeños para acompañar de tomate, pimiento, pepino,  pan del día anterior.
• Ajo

Se  ponen en la batidora o licuadora los tomates, el pimiento, el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite y el pan y se bate hasta que nos quede fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.

Lo metemos a la nevera hasta el momento de servir, incluso hay quien le pone unos cubitos de hielo, y lo sacamos acompañado de de los taquitos que preparamos para que cada cual lo mezcle a su gusto.

Cochifrito

• 1 kg de carne de cordero cortada en trozos pequeños
• 1 cabeza de ajos
• aceite
• 1 cucharada de pimentón 
• tomillo
• romero 
• orégano
• 1 l de vino
• sal 

Poner en un bol a marinar el vino, el pimentón, tomillo, romero, orégano, los dientes de ajo bien prensados y la sal.  Las hierbas las echaremos segun nuestro gusto y si alguna no nos agrada especialmente, es mejor eliminarla de la receta. Metemos  la carne en la marinada, que quede bien cubierta y dejamos reposar todo el tiempo que nos sea posible, cuantas más horas mejor.
Luego ponemos la marinada con la carne en la olla, yo voy a hacerlo en olla rápida así que con 10 minutos será suficiente, pero dependerá de los tiempos que marque cada olla.
Pasado el tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que la podamos abrir para sacar la carne y dejarla enfriar.
Cuando vayamos a comerla, la ponemos en una sartén o freidora con abundante aceite caliente y la vamos dorando hasta que nos quede fritita y crujiente.
Cuando la saquemos y antes de servir, nos aseguraremos de que haya escurrido bien el exceso de aceite.
Y listo...yo hoy la voy a acompañar con patatas fritas cortadas en gajos y una ensalada de cogollos.

Pestiños

• 500gr de harina 
• 2 cucharadas de café de canela en polvo 
• 1 vaso de agua 
• sal
• 1 vaso de vino blanco
• 1limón
• aceitede oliva
• 1 cucharada de anís
• 1 cucharada de ajonjolí
• cáscara de naranja
• 1vaso de azúcar
• 250gr de miel

Ponemos en una sartén el aceite con el anís, el ajonjolí y la cáscara de naranja, y lo calentamos a fuego lento para que coja bien el sabor un cuarto de hora más o menos
Ponemos la harina en una fuente honda, y le vamos añadiendo la canela, la sal y la ralladura de limón y lo mezclamos muy bien. Después vamos echando poco a poco el vino blanco, el agua y unos 200ml.del aceite que hemos aromatizado ya colado. Amasamos y  formamos una masa blanda, sin que se nos pegue a las manos y vamos cogiendo porciones pequeñas, estiramos en una superficie lisa  con la ayuda de un rodillo engrasado y les damos la forma tradicional de pestiño.
Calentamos el resto del aceite  y freímos.
Aparte en un cazo diluimos el agua con miel y calentamos al fuego, dejándolo después templar.
Una vez fritos todos los pestiños, vamos bañándolos con esta mezcla. Hay que tener un poco de cuidado para que no se nos rompan.