Cena de Nochebuena

Quiero abrir un apartado para los menús de esas fechas especiales durante el año como son las navidades, cumpleaños, aniversarios, etc...

Y empiezo hoy con la cena de Nochebuena. En mi casa no somos de pegarnos esos atracones típicos en días como hoy, entre otras cosas porque a mí me cuesta muy poco coger kilos y mucho dejarlos luego...Y como además no tengo compromisos familiares puedo poner el menú a mi gusto. Y este es el que he elegido para hoy:

Entrantes: croquetas de hongos, tabla de ibéricos y tabla de patés

Primer plato: navajas, langostinos y txangurro

Segundo plato: besugo al horno

Postre: piña y polvorones

Como veréis es un menú sencillo, nada pesado y basado sobre todo en el marisco y el pescado.

Así que venga, vamos a ello. Para hacer las croquetas de hongos vamos a necesitar:

• 60 g de mantequilla
• 65 g de harina
• 1/2 l de leche
• Sal
• Pimienta blanca
• 200 g de hongos
• Harina
• 1 huevo
• Pan rallado

Primero preparamos la bechamel calentando la mantequilla hasta que se derrita e incorporamos la harina. Removemos para que se vaya cocinando y agregamos la leche, la sal y la pimienta.

Añadimos los hongos a la bechamel y dejamos cocinar unos 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y lo echamos en una fuente que podamos meter a enfriar en la nevera. Yo suelo hacerlo de víspera y dejarla toda la noche.

En el momento de hacerlas, formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado para después freirlas en abundante aceite.

Las navajas las voy a poner a la plancha aunque quedan también muy ricas al vapor con alguna salsita. Necesitamos:

• 1 kg de navajas gallegas de la Ría de Arousa
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco y picado
• Sal gorda

Tenemos que limpiarlas muy bien para que suelten toda la arena, así que las metemos en agua con sal gorda durante una o dos horas y luego las sacamos y las escurrimos bien.

Pelamos y picamos los dientes de ajo y el perejil previamente lavado y escurrido y mezclamos con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra batiendo todo en la batidora hasta lograr una salsa homogénea. Reservamos.

Calentamos la plancha y echamos un poco de sal gorda y un chorrito de aceita allí donde vamos a poner las navajas con la carne en contacto con la plancha y las dejamos hacer vuelta y vuelta uno o dos minutos como mucho.

Las ponemos en una fuente y las rociamos con la salsita y si queremos las espolvoreamos con perejil picado.

El txangurro esta noche lo dejaré simplemente cocido y para hacerlo colocamos en el fuego una cazuela con agua suficiente para cubrirlo, sal y dos hojas de laurel. Cuando está hirviendo el agua añadimos el txangurro y una vez que ha vuelto a hervir el agua, lo tenemos diez minutos cociendo, al cabo de los cuales retiramos la cazuela del fuego dejándolo con su misma agua cinco minutos más. Pasado esos minutos lo sacamos del agua con ayuda de una espumadera y lo dejamos enfriar.

Y ahora vamos al plato fuerte. Tenemos que asegurarnos que el besugo está bien limpio, así que aunque nos lo hayan limpiado en la pescadería le daremos un repaso debajo del grifo desescamando y limpiándolo bien por dentro. Lo dejamos entero y con cabeza. Lo secamos bien con papel de cocina. Y para hacerlo vamos a necesitar:

• ½ vaso de aceite de oliva
• el zumo de un limón
• 3 ajos
• unas ramitas de perejil
• 1 cucharada de mostaza 
• pimienta
• sal

Machacamos los ajos, el perejil y la mostaza hasta formar una pomada, y untamos con ella el besugo por dentro y por fuera, dejándolo macerar durante 1 hora mejor en la nevera.

Ponemos el besugo en en la fuente donde lo vayamos a hacer.  El aceite, el limón, la sal y la pimienta los batimos en la batidora y lo echamos sobre el besugo. Lo ponemos en el horno, previamente calentado a temperatura fuerte y dejamos que se vaya haciendo rociándolo a menudo con el jugo. Notarás que ya está hecho cuando el ojo se ponga blanco.

Ya solo queda el postre. La piña la voy a poner en rodajas sin nada más y luego polvorones que es el postre típico que más nos gusta. Para hoy los he comprado hechos, aunque si os animáis os dejo en la entrada de postres navideños la receta para hacerlos en casa.

Que aproveche y que paséis buena noche.

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