Cocina internacional. Marruecos. Cuscús de cordero

La cocina marroquí tiene una gran riqueza y es muy variada debido principalmente a la relación que ha tenido Marruecos con otras culturas. Tiene además de sus platos típicos, una mezcla procedente de los  bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africa, siendo la única del magreb que no tiene influencia turca.

Es muy sencilla de preparar como todas las cocinas populares, muy familiar, elaborada de forma casera por las mujeres y cuyas recetas pasan de madres a hijas tradicionalmente y de manera verbal.

Su rasgo más típico es el uso de lo dulce y lo salado y se basa principalmente en cuatro platos: el cuscús, a base de sémola de trigo, la bastela, que es un hojaldre fino de carne de ave con cebolla y almendras, el mechui de cordero a la brasa y el djej mcharmel, con carne de pollo marinada, limones encurtidos y aceitunas.
Abundan las verduras como la berenjena, los ajos pequeños y rosados, las ensaladas de verduras cocidas, o con hojas de lechuga frescas y aliñadas. Entre las frutas destacan los limones, los dátiles y las aceitunas.
Se usa el aceite de oliva y en algunas zonas sobre todo del sur, el aceite extraído de las nueces del argán .
Entre las carnes más populares se encuentra el cordero y las aves de corral, sobre todo el pollo y la gallina y en las zonas costeras también el pescado y los mariscos cocidos o fritos.
La marroquí es una cocina muy especiada.

Hoy yo he hecho una receta de cuscús de cordero. Era la primera vez que la hacía y la verdad es que me ha sorprendido muy gratamente...A ver que opinais...

Ingredientes:

Y éste ha sido el resultado...

• 200 g de cuscús
• 40 g de cordero 
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 25 g de pasas sultanas
• 20 g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cilantro
• menta
• comino

Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es trocear el cordero, sazonarlo y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Picamos finamente el puerro, laminamos el ajo y cortamos la zanahoria en tiras gorditas y lo ponemos todo a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite.

Troceamos los pimientos rojo y verde y los añadimos a las verduras.  Ahora echamos las pasas, el comino, la menta y el cilantro muy picados. 

Añadimos el cordero y echamos también la grasa que ha soltado al dorarlo. 

Vertemos el vino blanco y agua hasta que cubra y tapamos dejádolo cocinar a fuego medio durante 30 ó 40 minutos. Hay que tener en cuenta que el tiempo dependerá de como hayamos troceado el cordero.

Cuando nos queden unos 10 m. haremos el cuscús poniendo agua a hervir con un poco de sal y una pizca de mantequilla y lo echaremos en un bol donde habremos puesto antes el cuscús. La cantidad para orientarte es de media medida de agua más por cada medida de cuscús. Dejamos reposar 5 m. y listo.

Serviremos el cordero sobre una cama hecha con la mayoría de las verduras y echaremos por encima el resto y las pasas. Podemos poner el cuscús en moldes como solemos hacer con el arroz o dejarlo en el bol para que cada cual se sirva lo que quiera.

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