Menú de temporada. Septiembre

LLega el otoño y con él vuelven un montón de verduras, acelgas, alcachofas, berenjenas, calabacín, endibias, puerros, etc...deliciosos pescados y mariscos, dorada, fletán, jurel, liba, pez espada o sardina, entre otros y carnes tan ricas como la  becada, la codorniz o el faisán. Y para postre tenemos aguacates, caquis, higos, membrillo y manzanas, por destacar algunas.

Yo en esta ocasión me voy a decantar por un par de recetas muy habituales en mi tierra: porrusalda y sardinas asadas y de postre algo tan sencillo como manzanas asadas. Los puerros ayudan a combatir la presión arterial alta, contienen vitamina C, muy buena para fortalecer el sistema inmunológico y es un potente diurético.En cuanto a las sardinas, son una fuente de vitamina D, muy importante para mantener los niveles de calcio y fósforo en la sangre y muy ricas en potasio, proteínas, ácidos grasos omega 3, vitamina B-12 y hierro, todos indispensables para la salud. Y las manzanas aparte de haberlas desde las más dulces hasta las más ácidas y de todos los tamaños y colores, son muy ricas en vitaminas A y C y ácido fólico y minerales  como el potasio y el fósforo. Pero para mí su mejor aporte es que gracias a su riqueza en fibras tienen excelentes propiedades digestivas. Por eso son el colofón final ideal de una buena comida.

Para hacer la porrusalda hay quien echa en el agua un cubito de caldo de pollo, yo prefiero hacer primero un caldo con un caparazón de pollo y un poco de sal. Si lo haces en la olla rápida, estará en cinco minutos. Mientras tanto puedes ir limpiando y troceando el resto de los ingredientes:

• Un manojo de puerros
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• sal
• un chorrito de aceite de oliva
• sal
• caldo de pollo colado y desgrasado

Una vez limpias y troceadas todas la verduras las echamos en el caldo y ponemos a cocer durante 20 minutos.

Para asar las sardinas, ponemos a precalentar el horno y cubrimos la bandeja con papel de aluminio. Echamos un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal gruesa. Colocamos las sardinas limpias sin cabeza y sin tripas y volvemos a echar, esta vez por encimma de ellas aceite y sal. Ahora ya solo queda hornearlas durante unos 5 minutos a 220º.
Podemos acompañarlas con unos cogollos de lechuga aliñados con aceite, vinagre, ajo picado y sal.

Y para terminar vamos a hacer un postre que no por sencillo deja de ser riquísimo. Ingredientes:

• 1 manzana por comensal
• azúcar
• canela en rama
• mantequilla

Limpiamos muy bien las manzanas sin pelarlas. Quitamos el corazón y las ponemos en una fuente apta para horno. Metemos una cucharada de azúcar en el corazón de cada una y una rama de canela. Ya sólo queda poner una cucharadita de mantequilla encima y meterlas al horno previamente precalentado a unos 200º durante 25m.

Un menú sencillo, con muchas cosas buenas para la salud y delicioso para el paladar. Buen provecho...

Menús de temporada. Febrero

Hay que aprovechar los productos frescos de temporada porque están mucho más baratos y son bastante más sabrosos que los que no lo están.

En esta ocasión vamos a aprovechar que  febrero es temporada de espárragos trigueros, bacalao y piña para elaborar un delicioso menú.

Terrina de espárragos trigueros y jamón cocido

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 50-60g de jamón cocido cortado en taquitos
• 2 cebolletas
• 4 huevos
• 1 cucharada de nata líquida para cocinar
• 1 cucharadita de harina fina de maíz
• 1 cucharada de aceite
• una pizca de sal y pimienta
• margarina  para untar el molde
• pan rallado también para el molde

Engrasar un molde alargado como de plum-cake con la margarina y espolvorearlo con el pan rallado. Eliminar el exceso de pan poniendo el molde boca abajo y reservar.

Lavar y secar los espárragos. Cortar a mano la parte leñosa de abajo y trocearlos.

Retirar las raíces de las cebolletas y la parte verde de los tallos y cortarlas en juliana.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén.y rehogar en ella las cebolletas, aunque sin llegar a que cojan color. Agregar los dados de jamón cocido y los espárragos troceados. Dejar cocer todo a fuego suave durante unos 5 minutos. Quitamos del fuego, dejamos templar y reservamos.

Mientras batir los huevos con una cucharadita de harina fina de maíz y una cucharada sopera de nata líquida. Sazonar con sal y pimienta.

Agregar a la mezcla anterior la preparación de espárragos, jamón y cebolleta. Mezclarlo todo bien y llenar con ello el molde.

Hornear de 35 a 40 minutos a 210ºC.

Sacar el pastel del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Bacalao al pil-pil

• 4 tajadas de bacalao salado previamente desalado
• 5 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• 300 ml. de aceite, si es virgen extra, mejor

Poner el aceite en una cazuela baja y amplia. Pelar los ajos y dórarlos. Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos. Limpiar la guindilla y trocéarla en cuatro , saltéarla brevemente y retírarla a un plato.
En el mismo aceite, poner a hacer los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba), y freirlos cuatro minutos por cada lado. Reservar. El suero que vaya soltando resérvarlo en un bol.
Pasar el aceite a otro bol y dejar templar. Cuando esté templado poner un poco en la cazuela y un poco del suero del bacalao y ligarlo moviendo suavemente. Añadir el resto del aceite poco a poco. Cuando se haya añadido la mitad del aceite incorporar el resto del suero sin dejar de mover. Incorporar el resto del aceite, seguir moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorporar las tajadas de bacalao y calentar.

Piña gratinada con helado

• Medio litro de helado de vainilla
• 6 barritas de chocolate
• 4 rodajas de piña
• Azúcar moreno
• Mantequilla

Triturar las barritas chocolate y mezclarlas con el helado ligeramente derretido y meter en el congelador un par de horas. Mientras tanto untar 4 recipientes con mantequilla y poner encima una rodaja de piña en cada uno. Espolvorear con azúcar y gratinar en el horno durante 5 minutos.
Servirla con una bola de helado encima