Solomillo de cerdo a la cerveza.

La receta que os traigo hoy me la enseñó hace muchísimos años una señora belga. Ella la hacía con conejo y cerveza negra. Yo en todo este tiempo la he hecho con conejo, pollo y cerdo y tanto con cerveza negra como rubia y tengo que decir que queda deliciosa de cualquiera de las maneras. 

El solomillo de cerdo es una carne rica en proteínas y vitaminas B3 y B1 y bajo en azúcar. Es beneficioso para el desarrollo muscular,
Además está muy bien de precio y no tiene desperdicio, así que cunde mucho.
En casa lo acompañamos con compota de manzana y unas patas cocidas en margarina, pero está muy rico también con una ensalada de cogollos o unas patas fritas.

Para hacer esta receta vamos a necesitar:

• Un solomillo de cerdo
• una cebolla mediana
• dos zanahorias
• 1 cerveza rubia
• 4 patatas de guarnición por persona
• margarina
• 1/2 kg de manzanas para compota
• azúcar
• agua
• aceite
• sal
• pimienta

Y empezamos cortando el solomillo en medallones y los salpimentamos. Partimos la cebolla en aros y las zanahorias en rodajas y las poenmos en la olla con un chorrito de aceite a sofreir. Cuando veamos que la cebolla se va poniendo tierna añadimos los medallones de solomillo y dejamos que se frían un poquito por ambos lados, pero sin que se nos tuesten, sólo una vuelta y vuelta.A continuación echamos la cerveza y cerramos la olla. Dejamos que suba la válvula y contamos 10 min.

Mientras tanto ponermos a cocer en agua con una cucharadita de margarina y sal, las patatas peladas y limpias. Las reservamos.

Y pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las partimos en trozos pequeños para que se hagan más fácil y las ponemos a cocer en un poco de agua. Hay que vigilar que no se queden sin agua y se nos peguen pero que tampoco tengan demasiada o la compota quedará muy líquida. Cuando tenga la consistencia que nos gusta, probamos y echamos una cucharada de azúcar si nos gusta más dulce. Reservamos

Cuando hayan pasado los 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos que baje la válvula para poder abrir la olla.

Ahora tenemos dos opciones. Por un lado podemos sacar los medallones y pasar por la batidora la cebolla, las zanahorias y el caldo para hacer una salsa que engordaremos a nuestro gusto. O si no, sacamos por un lado los medallones y por otro los aros de cebolla y las rosajas de zanahoria que las sacaremos en un platito como guarnición y engordaremos la salsa sola.
A mí particularmente, me gusta pasarlo todo bien pasadito y dejar una salsa gordita que echo por encima de los medallones.
Ponerlo en una bandeja y sacar aparte las patatas y la compota. Y a comer...ya veréis como no queda nada...

Qué comemos hoy? Vainas con patatas y filetes en salsa roja

Hoy buscando una salsa que solía hacer mi madre con los filetes de redondo, me he encontrado esta receta. La verdad es que hacía mucho tiempo que no los hacía así, pero como es muy sencillita, me he animado y está tan buena como la recordaba.
Este tipo de carne admite muchímas salsas y con todas esta buenísma. Además los filetes de redondo de ternera son una apuesta segura porque siempre salen tiernos.
De primero un plato muy típico en mi tierra, vainas con patatas. Las vainas apenas tienen calorías y aportan fibra. Las patatas por su parte tienen mucho almidón por lo que nos aportan energía.
Vamos a empezar por limpiar las vainas. Primero les quitamos los hilos de los costados con un cuchillo de punta muy afilada. Luego las partimos por la mitad en vertical y en tres partes en horizontal y las pasamos muy bien por agua. Las patatas las pelamos y las lavamos bien. Después las troceamos.
Y ya podemos empezar. Para las vainas necesitamos:

• 200 ó 250 gr de vainas por persona
• 2 patatas hermosas
• 1 cebolla. 
• 2 dientes de ajo
• aceite
• sal 
• agua

Hacerlas es muy fácil. Ponemos en una cazuela agua a calentar y cuando hierva echamos las vainas, las papatas y la cebolla. Echamos la sal. Dejamos hacerse durante media hora. Pasado este tiempo las retiramos del fuego y colamos. El caldo lo podemos reservar para hacer una sopa, queda buenísma. POnemos en una sarten aceite a calentar y sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando estén dorados echamos el sofrito por encima de las vainas y servimos. Hay quien echa también vinagre. Como siempre, eso a gusto de cada cual.

Y vamos ya con los filetes. Vamos a necesitar:

• 2 filetes de redondo de ternera por persona (ó 3 dependiendo del tamaño)
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 3/4 de un vaso de vino blanco
• aceite
• agua
• sal
• orégano al gusto
• pimienta blanca molida
• tomillo al gusto
• 1/2 pimiento morrón seco 

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los filetes por los dos lados, los salamos y los reservamos. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento y lo sofreimos todo en el aceite de los filetes añadiendo también un poco de sal, un toque de pimienta, una pizca de orégano y de tomillo. Dejaremos que se dore todo lentamente. Cuando esté dorado, añadiremos el vino blanco y dejaremos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. A continuación añadiremos un vaso de agua y dejaremos hervir 10 m a fuego medio.

Pasamos la salsa por la batidora y ponemos los filetes en la olla rápida con la salsa y agua hasta que los cubra. Tapamos y cocinamos durante 10 m. una vez que haya subido la válvula. Cuando se pueda abrir la olla comprobamos el punto de sal y le damos un hervor a fuego fuerte, sin tapar, durante 3 ó 4 m.
Como os digo siempre, el uso o no de hierbas y condimentos depende mucho dde los gustos de cada cual y de las costumbres culinarias de cada región. Ya sabéis...libre albedrío...
Y yo creo que con un poquito de queso semicurado con un trocito de membrillo, si podéis permitiroslo queda una comida de rechupete.

Buen provecho...

Menús de temporada. Junio

Llega el verano y seguimos con los menús de temporada. Este mes aparece ya en las pescaderías el bonito, están buenísimas las sardinas y podemos empezar a comer ya melocotones y albaricoques. De primero tenemos riquísimas las vainas, las berenjenas o el calabacín y de carnes aprovecharemos las de pocas grasa como el conejo.

Yo para la ocasión voy  a preparar unas sencillas vainas con patatas, de segundo el tradicional bonito con tomate y para postre un cake de albaricoques. Espero que os guste...

Para hacer la vainas vamos a necesitar:

• 1 kg de vainas
• 2 patas medianas
• ajos
• aceite de oliva
• agua
• sal

Preparamos las vainas partiendolas por la mitad a lo largo, quitándoles los hilos del costado si los tuvieran y troceándolas. Pelamos y partimos las patatas en gajos. Lavamos todo bien. Ponemos en una cazuela agua sin excedernos y la ponemos al fuego para que hierva. Cuando haya hervido añadimos las vainas y las patatas y echamos sal al gusto.  Dejamos que cueza todo hasta que las vainas estén tiernas y hechas y pasado este tiempo, quitamos del fuego, las escurrimos y hacemos un sofrito con el aceite y los ajos que echaremos por encima.

Ahora vamos con el bonito. Necesitaremos:

• 500 gr de bonito del norte fresco en rodajas no demasiado gordas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena
• salsa de tomate casera
• sal
• aceite de oliva 

Lavamos bien el bonito para limpiarlo de sangre y escamas y lo secamos bien. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y marcamos el bonito por los dos lados. Lo sacamos y le quitamos la espina del centro, la piel y las espinitas que pueda tener alrededor. Pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo troceados junto a la guindilla en la cazuela misma añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Agregamos la salsa de tomate en cantidad que nos sirva para que cubra el bonito y dejamos que se haga durante unos 20 minutos. Retiramos la guindilla, pasamos la salsa por el pasapurés y la volvemos a echar a la cazuela.Añadimos el bonito y lo dejamos hacer durante un minuto escaso a fuego lento.Quitamos la cazuela del fuego y dejamos reposar un par de minutos. Y ya está listo para comer y mojar pan...

Y para terminar os dejo la receta del cake de albaricoques. Yo sólo la he hecho una vez hace poquito pero la verdad es que quedó muy rico. Los ingredientes son:

• 10 albaricoques
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 150 gramos de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de canela
• azúcar glas

Sacaremos antes la mantequilla de la nevera para ablandarla y ponemos a calentar el horno a 180º. Pelamos los albaricoques, les quitamos el hueso y los cortamos en trocitos. Batimos los huevos y reservamos todo.
En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar, para formar una crema. Añadimos los huevos batidos, la leche, la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos todo durante unos minutos para conseguir una masa homogénea.
Engrasándolo el molde con aceite y echamos la masa, colocamos encima los trozos de albaricoque llevándolos hacia el interior de la masa, espolvoreamos con azúcar glas y metemos en el horno. Dejamos cocer unos 45 minutos hasta que esté totalmente cuajado. Pasado este tiempo, pinchamos para ver que esté bien hecho, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

Espero que os gusten estas 3 recetas y que las disfrutéis tanto como yo.