La cocina marroquí tiene una gran riqueza y es muy variada debido principalmente a la relación que ha tenido Marruecos con otras culturas. Tiene además de sus platos típicos, una mezcla procedente de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africa, siendo la única del magreb que no tiene influencia turca.
Es muy sencilla de preparar como todas las cocinas populares, muy familiar, elaborada de forma casera por las mujeres y cuyas recetas pasan de madres a hijas tradicionalmente y de manera verbal.
Su rasgo más típico es el uso de lo dulce y lo salado y se basa principalmente en cuatro platos: el cuscús, a base de sémola de trigo, la bastela, que es un hojaldre fino de carne de ave con cebolla y almendras, el mechui de cordero a la brasa y el djej mcharmel, con carne de pollo marinada, limones encurtidos y aceitunas.
Abundan las verduras como la berenjena, los ajos pequeños y rosados, las ensaladas de verduras cocidas, o con hojas de lechuga frescas y aliñadas. Entre las frutas destacan los limones, los dátiles y las aceitunas.
Se usa el aceite de oliva y en algunas zonas sobre todo del sur, el aceite extraído de las nueces del argán .
Entre las carnes más populares se encuentra el cordero y las aves de corral, sobre todo el pollo y la gallina y en las zonas costeras también el pescado y los mariscos cocidos o fritos.
La marroquí es una cocina muy especiada.
Hoy yo he hecho una receta de cuscús de cordero. Era la primera vez que la hacía y la verdad es que me ha sorprendido muy gratamente...A ver que opinais...
Ingredientes:
Abundan las verduras como la berenjena, los ajos pequeños y rosados, las ensaladas de verduras cocidas, o con hojas de lechuga frescas y aliñadas. Entre las frutas destacan los limones, los dátiles y las aceitunas.
Se usa el aceite de oliva y en algunas zonas sobre todo del sur, el aceite extraído de las nueces del argán .
Entre las carnes más populares se encuentra el cordero y las aves de corral, sobre todo el pollo y la gallina y en las zonas costeras también el pescado y los mariscos cocidos o fritos.
La marroquí es una cocina muy especiada.
Hoy yo he hecho una receta de cuscús de cordero. Era la primera vez que la hacía y la verdad es que me ha sorprendido muy gratamente...A ver que opinais...
Ingredientes:
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| Y éste ha sido el resultado... |
- 200 g de cuscús
- 40 g de cordero
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 25 g de pasas sultanas
- 20 g de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cilantro
- menta
- comino
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es trocear el cordero, sazonarlo y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
Picamos finamente el puerro, laminamos el ajo y cortamos la zanahoria en tiras gorditas y lo ponemos todo a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite.
Troceamos los pimientos rojo y verde y los añadimos a las verduras. Ahora echamos las pasas, el comino, la menta y el cilantro muy picados.
Añadimos el cordero y echamos también la grasa que ha soltado al dorarlo.
Vertemos el vino blanco y agua hasta que cubra y tapamos dejádolo cocinar a fuego medio durante 30 ó 40 minutos. Hay que tener en cuenta que el tiempo dependerá de como hayamos troceado el cordero.
Cuando nos queden unos 10 m. haremos el cuscús poniendo agua a hervir con un poco de sal y una pizca de mantequilla y lo echaremos en un bol donde habremos puesto antes el cuscús. La cantidad para orientarte es de media medida de agua más por cada medida de cuscús. Dejamos reposar 5 m. y listo.
Serviremos el cordero sobre una cama hecha con la mayoría de las verduras y echaremos por encima el resto y las pasas. Podemos poner el cuscús en moldes como solemos hacer con el arroz o dejarlo en el bol para que cada cual se sirva lo que quiera.
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