Solomillo de cerdo a la cerveza.

La receta que os traigo hoy me la enseñó hace muchísimos años una señora belga. Ella la hacía con conejo y cerveza negra. Yo en todo este tiempo la he hecho con conejo, pollo y cerdo y tanto con cerveza negra como rubia y tengo que decir que queda deliciosa de cualquiera de las maneras. 

El solomillo de cerdo es una carne rica en proteínas y vitaminas B3 y B1 y bajo en azúcar. Es beneficioso para el desarrollo muscular,
Además está muy bien de precio y no tiene desperdicio, así que cunde mucho.
En casa lo acompañamos con compota de manzana y unas patas cocidas en margarina, pero está muy rico también con una ensalada de cogollos o unas patas fritas.

Para hacer esta receta vamos a necesitar:

• Un solomillo de cerdo
• una cebolla mediana
• dos zanahorias
• 1 cerveza rubia
• 4 patatas de guarnición por persona
• margarina
• 1/2 kg de manzanas para compota
• azúcar
• agua
• aceite
• sal
• pimienta

Y empezamos cortando el solomillo en medallones y los salpimentamos. Partimos la cebolla en aros y las zanahorias en rodajas y las poenmos en la olla con un chorrito de aceite a sofreir. Cuando veamos que la cebolla se va poniendo tierna añadimos los medallones de solomillo y dejamos que se frían un poquito por ambos lados, pero sin que se nos tuesten, sólo una vuelta y vuelta.A continuación echamos la cerveza y cerramos la olla. Dejamos que suba la válvula y contamos 10 min.

Mientras tanto ponermos a cocer en agua con una cucharadita de margarina y sal, las patatas peladas y limpias. Las reservamos.

Y pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las partimos en trozos pequeños para que se hagan más fácil y las ponemos a cocer en un poco de agua. Hay que vigilar que no se queden sin agua y se nos peguen pero que tampoco tengan demasiada o la compota quedará muy líquida. Cuando tenga la consistencia que nos gusta, probamos y echamos una cucharada de azúcar si nos gusta más dulce. Reservamos

Cuando hayan pasado los 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos que baje la válvula para poder abrir la olla.

Ahora tenemos dos opciones. Por un lado podemos sacar los medallones y pasar por la batidora la cebolla, las zanahorias y el caldo para hacer una salsa que engordaremos a nuestro gusto. O si no, sacamos por un lado los medallones y por otro los aros de cebolla y las rosajas de zanahoria que las sacaremos en un platito como guarnición y engordaremos la salsa sola.
A mí particularmente, me gusta pasarlo todo bien pasadito y dejar una salsa gordita que echo por encima de los medallones.
Ponerlo en una bandeja y sacar aparte las patatas y la compota. Y a comer...ya veréis como no queda nada...

Menú de temporada. Septiembre

LLega el otoño y con él vuelven un montón de verduras, acelgas, alcachofas, berenjenas, calabacín, endibias, puerros, etc...deliciosos pescados y mariscos, dorada, fletán, jurel, liba, pez espada o sardina, entre otros y carnes tan ricas como la  becada, la codorniz o el faisán. Y para postre tenemos aguacates, caquis, higos, membrillo y manzanas, por destacar algunas.

Yo en esta ocasión me voy a decantar por un par de recetas muy habituales en mi tierra: porrusalda y sardinas asadas y de postre algo tan sencillo como manzanas asadas. Los puerros ayudan a combatir la presión arterial alta, contienen vitamina C, muy buena para fortalecer el sistema inmunológico y es un potente diurético.En cuanto a las sardinas, son una fuente de vitamina D, muy importante para mantener los niveles de calcio y fósforo en la sangre y muy ricas en potasio, proteínas, ácidos grasos omega 3, vitamina B-12 y hierro, todos indispensables para la salud. Y las manzanas aparte de haberlas desde las más dulces hasta las más ácidas y de todos los tamaños y colores, son muy ricas en vitaminas A y C y ácido fólico y minerales  como el potasio y el fósforo. Pero para mí su mejor aporte es que gracias a su riqueza en fibras tienen excelentes propiedades digestivas. Por eso son el colofón final ideal de una buena comida.

Para hacer la porrusalda hay quien echa en el agua un cubito de caldo de pollo, yo prefiero hacer primero un caldo con un caparazón de pollo y un poco de sal. Si lo haces en la olla rápida, estará en cinco minutos. Mientras tanto puedes ir limpiando y troceando el resto de los ingredientes:

• Un manojo de puerros
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• sal
• un chorrito de aceite de oliva
• sal
• caldo de pollo colado y desgrasado

Una vez limpias y troceadas todas la verduras las echamos en el caldo y ponemos a cocer durante 20 minutos.

Para asar las sardinas, ponemos a precalentar el horno y cubrimos la bandeja con papel de aluminio. Echamos un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal gruesa. Colocamos las sardinas limpias sin cabeza y sin tripas y volvemos a echar, esta vez por encimma de ellas aceite y sal. Ahora ya solo queda hornearlas durante unos 5 minutos a 220º.
Podemos acompañarlas con unos cogollos de lechuga aliñados con aceite, vinagre, ajo picado y sal.

Y para terminar vamos a hacer un postre que no por sencillo deja de ser riquísimo. Ingredientes:

• 1 manzana por comensal
• azúcar
• canela en rama
• mantequilla

Limpiamos muy bien las manzanas sin pelarlas. Quitamos el corazón y las ponemos en una fuente apta para horno. Metemos una cucharada de azúcar en el corazón de cada una y una rama de canela. Ya sólo queda poner una cucharadita de mantequilla encima y meterlas al horno previamente precalentado a unos 200º durante 25m.

Un menú sencillo, con muchas cosas buenas para la salud y delicioso para el paladar. Buen provecho...